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卫生间设计

设计师浅析西餐厅的洗手间文化

时间:2018/6/18 14:57:45  作者:中国餐饮设计师  来源:餐饮设计中国  浏览:1371  评论:0
内容摘要:设计师浅析西餐厅的洗手间文化把厕所做得那么漂亮,值得吗?  “洗手间文化”专业设计工作室负责人阳光对记者说:“这是理念的问题,也是中西方文化的差异所在。厕所是一个国家、一个地区物质和精神文明的体现,在发达国家,厕所不是肮脏和污秽的代名词,而是一个清洁、雅致和文明的享受场所。我前段...

 

设计师浅析西餐厅的洗手间文化

 

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把厕所做得那么漂亮,值得吗?



  “洗手间文化”专业设计工作室负责人阳光对记者说:“这是理念的问题,也是中西方文化的差异所在。厕所是一个国家、一个地区物质和精神文明的体现,在发达国家,厕所不是肮脏和污秽的代名词,而是一个清洁、雅致和文明的享受场所。我前段时间专门到国外考察了一下,那里的厕所文化的发达程度让人吃惊,竟然出现了‘公厕酒吧’,人们可以在里面悠闲地品酒。在很多旅游城市,厕所的周围还设有专供游人等候入厕或休息的座椅,非常舒适,与城市景观融为一体。反观我们国家在洗手间文化方面还比较落后,依然停留在最基本的使用功能上,这点在大多数中餐厅都得到体现。而由西餐厅带动的洗手间文化新风尚,我相信将成为一股不可阻挡的新潮流。”
  记者采访的几位西餐厅负责人也一致认为,西餐厅应该有西餐厅的风格,当餐厅的环境做得非常漂亮时,如何能够想象它的洗手间是简陋和肮脏的呢?其实,现在中餐厅的洗手间也在不断改善,硬件和软件都逐步升级。记者发现,越来越多中餐厅的洗手间配备上洗手液和卫生纸。
  但同时存在的另外一个问题是:如何维持良好的洗手间环境。很令餐厅负责人头疼的一个现象是,顾客在使用卫生纸和洗手液时非常不节约,大大增加了餐厅的负担。一位经营中餐厅、不愿透露姓名的业内人士表示,他们不是不愿意花钱在洗手间上,而是顾客的道德标准实在令他们举步唯艰。“中餐厅与西餐厅的顾客类型不同,喜欢去西餐厅的大部分是讲究情调的年轻人或者商业人士,对细节比较注意;但任何人都会去中餐厅,里面难免有些素质不高的顾客。所以,洗手间文化的建设有待餐厅与顾客双方的共同努力。”业内人士如此说。
 

风格各异说厕所


  在威尼斯西餐厅里,通向洗手间的路上就可以看到许多漂亮的图画。卡通人物、电影海报、美女画报、清幽的寓言画形成一片混搭的风格,似乎杂乱无章、不成系统,实际上是很人性化的设计。因为上洗手间的有男顾客、女顾客,还有儿童顾客,每个人的兴趣都不同,这些画无疑能照顾到不同顾客的需求。换言之,每一位上洗手间的顾客都能在这里找到自己喜欢的图画,并享受一份好心情。
  “从顾客的需求出发是我们做一切事情的出发点,设计洗手间也是如此。”威尼斯牛扒城董事总经理张广炜这样对记者说。自从经营西餐餐饮之后,他定期去欧洲和美国参观学习。在学习厨艺的过程中,他无意中发现,外国餐厅的洗手间做得特别漂亮。
  “在外国人眼中,洗手间是和厨房一样干净的地方。他们的洗手间不但干净,而且非常漂亮,非常有特色。举个简单的例子:很多洗手间都挂着成人图片,渲染出暧昧的性文化。外国人喜欢把洗手间与性文化结合起来,这是他们厕所文化的一个特点。”张总因此受到启发,他将威尼斯的洗手间设计得美轮美奂,并把成人文化引入其中。
  在男洗手间里,挂着几幅裸露背部的美女图。相当有意思的是,一个小便池上面的卡通寓言画写着一个大大的“佛”字,而便池旁边却婷婷玉立着一位背部全裸、轻纱略掩的金发美女,带出“美女身旁立,佛在心头坐”的强烈反差,令人忍俊不禁。
  与此相呼应,女洗手间里挂的却是裸男图(部分裸露)以及象征着女性生殖器官的花卉,甚至有“巧克力比男人更好的25个理由”这类情爱调侃文章。“女性客人比男性客人含蓄,所以我们在选择图画时也保守一点。”张总说。
  相对而言,“东方魅力”咖啡生活馆的洗手间就简单利落得多,但它的风格也很特别,也许不为全部客人所接受:小小的洗手间里,四面都是镜子,无论从哪个角度都能看到自己,而且是好几个自己。这种风格不能不说是前卫。
  “东方魅力”的郑经理告诉记者,这种设计吸收了国外的现代艺术理念,能令狭小的空间显得阔敞一些。“或许客人在一开始会不太习惯,但我相信他们最终还是可以接受的,人的观念总是在进步嘛。”他笑着说。
  如果说上述两家西餐厅都是风格鲜明,令人一见难忘的话,“翡冷翠”西餐厅就充满了家庭的味道。它或许不会给你留下深刻的印象,但一定能让你感觉舒服。“麻雀虽小,五脏俱全”,里面除了常见的洗手液、卫生纸等用品之外,还点燃了檀香,在厕所的一角放着洁厕液、拖把、刷子等用具,和任何一个普通家庭里的摆设一样。这是它作为公共洗手间,与别人很不同的一点。
  “我们每个月光是买卫生纸就要花4000多元。”张总告诉我们,这还只是城区分店的情况,加上其他费用(包括各种清洁用品以及人工),威尼斯牛扒城每个月用在城区分店洗手间上的维护费达到一万多元。
  “我们也不是不心疼,但有些东西是一定要坚持的,洗手间的卫生清洁就是其中一个。”张总认为,洗手间其实代表了一个餐厅的形象,如果一个餐厅的洗手间不干净,顾客自然会联想到它的厨房也干净不到哪里去。
  事实上,洗手间的洁净程度的确与厨房的洁净程度成正比。“一个老板如果注重洗手间的卫生程度,他必然注重厨房的卫生状况,这是我们总结出来的经验。”张总说,自己本来就是一个爱干净的人,无法忍受洗手间肮脏,他对洗手间的要求几乎是“苛刻”的:他不能闻到哪怕是一丝丝的异味。为了做到这一点,每个洗手间都派专人值班,几乎每一位客人用过洗手间之后都马上做简单的清洗,隔一段时间就用消毒药水洗刷洁具。“在我们的洗手间里,不但闻不到异味,反倒有淡淡的消毒液味。”张总笑着告诉我们。
  不菲的维护费用换来洁净舒适的厕所环境,张总认为很值得,因为关键问题在于树立起餐厅的形象:洗手间给客人留下了好印象,餐厅自然也被加分。“翡冷翠”西餐厅的老板袁先生则说得很实在:“如果洗手间不干净,你在那里洗过手之后还有心情吃饭吗?我们只是将心比心而已。”作为家庭式小餐厅,每一分钱都要精打细算,袁先生也为每个月1000多元的维护费用感到心疼,他戏称“买厕纸买到傻眼”,但最终还是以顾客的需求出发,把关怀坚持了下来。
  为了提供最干净的如厕条件,“东方魅力”花3000多元买来了配有消毒胶套的马桶,只要把手放在马桶上方的红外线感应处,垫厕板的胶套就会自动转圈,换出新的部分。“其实公共洗手间里使用蹲厕是最合适的,但有些客人不喜欢或者不方便使用蹲厕。我们希望客人能够舒服地使用厕所,所以买了这套能够保证干净的马桶设备。”郑经理表示,费用高一点也是可以接受的,关键是要食客用得放心。


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