浅谈我国饺子文化
据有关文献记载:饺子作为我国人民独创的一种食品,距今已有1700年的历史了。早在三国时期的古籍中,就有关于饺子的文字记载。
北齐文学家颜之推说:“今之馄饨,形如幅月,天下之通食也。”这种幅月形的馄饨就是饺子。据推测,那时饺子煮熟后,不是用笊篱捞出来,而是连汤带饺子一块儿盛在碗里,因而当时人们把饺子叫作“馄饨”。如今这种吃法仍在我国一些地区流行,如河南、陕西的一些地方仍是连汤带饺子一块吃,汤中还要放一些虾皮、韭菜之类的作料,与今日馄饨的吃法一样。
大约到了唐朝的时候,才时兴饺子煮熟后捞在盘里,与现在的饺子一模一样了。宋代,在令人目不暇接的饮食品中,已有“角子”一词,它是后来“饺子”一词的词源,在其后的元、明、清及民国年间仍可见到。直到现在,一些地方仍流行“角子”的写法。
饺子在明朝以前,还没有作为春节食品。明朝中期以后,饺子逐渐成为我国北方的春节美食。究其原因,一是饺子形如元宝,人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意;二是饺子有馅,便于人们把各种各样的东西包进馅里,用以寄托人们对新岁的期望。所以饺子已不单是供人食用的美食,而且是兼有寄托人们的理想、思绪和意念之物了。如江西鄱阳地区,春节吃饺子,有的在饺子中放糖、花生、钱币,谁吃到就分别意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
由于我国地理环境的差异,逐渐形成了南北两大饺子派系。南派饺子以蒸饺居多,讲究造型。如著名的广东虾饺,面皮红白相间,辣味重,入口香。北派的饺子,则以水饺、汤饺居多,味浓、油润。
随着人民生活水平的提高,饺子的品种不断增加,有肚大馅足的木鱼饺,有花边的月牙饺,味清香鲜的鱼肉水饺;鲜美异常的三鲜水饺;味辣鲜香的红油水饺,还有水晶饺、四喜饺、一品饺、鸳鸯饺、蝴蝶饺、金银饺、八宝蒸饺等;形态各异,可谓百饺百态,百饺百味;饺子,款式之美,味道之佳,为其它面点品种所不及。
近几年,我国西安、北京、上海、广州等大城市的酒店宾馆推出的以饺子为主,菜肴为辅的“百饺宴”,将中国的饺子推向了更高境界。比如被世人称为“神州一绝”的“西安饺子宴”,就以其“百饺百味,一饺一格”的鲜明特色闻名海内外。
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