浅谈新疆少数民族饮食习俗

新疆少数民族饮食习俗

新疆是我国少数民族较多的地区，长期生活在这块土地上的有汉．维．哈萨克．回．蒙古．柯尔克孜．锡伯．塔吉克．乌兹别克．满．塔塔尔等１３个民族．少数民族人口１０９６．４９万多人，占全疆人口总数的百分之５３．３９．长期以来，各个少数民族由于受到历史条件和自然环境以及宗教的影响，使各个少数民族在饮食心理．饮食礼仪以及饮食文化方面都表现不同的差异．了解他们的饮食习俗，可以更进一步增进对各民族的了解．

一．维吾尔族

维吾尔族信奉伊斯兰教，是新疆人口最多的少数民族，人口多达８８２．３５万人．生活方面禁忌比较严格．饮食方面，禁吃猪肉．驴肉．骡肉．狗肉．各种动物的血和病死的牲畜，禁食非伊斯兰教徒宰杀的牲畜．

维吾尔族节日主要有肉孜节，古尔帮节，诺鲁孜节．肉孜节又叫开斋节．古尔帮节也称宰牲节．古尔帮接最为隆重，家家炸油果子．宰牛杀羊．节日开始，人们吹起唢呐，敲起拿合拉鼓．青年男女跳起欢乐的舞蹈．节日期间，男女老少穿上新衣互相拜节，互致节日问候．

维吾尔族人民以小麦．玉米面．大米为主食，日常的食品有馕．面条．抓饭．奶茶等．用羊肉．羊油．胡萝卜．葡萄干．洋葱．大米做成风味抓饭，是待客．节日和喜庆日子不可缺少的食品，集市上出售的烤肉．烤馕．薄皮包子．曲曲等都是人们爱吃食品．瓜果也是维吾尔人民喜爱的食品．

馕的品种很多，大约有２０多种．馕多以小麦为原料，也有以玉米为原料，有的馕里放芝麻．洋葱．鸡蛋．清油．羊油．酥油．牛奶．盐．糖．蜂蜜等佐料，也有在面粉中加入切碎的鲜嫩的羊肉加上盐．油和洋葱，称为肉馕．最大的馕直径５０厘米，称其为艾买克馕，最小的馕叫托喀西馕．

馕由馕坑烤制而成，含水分少，久储不坏，便于携带，适宜做干粮．传说唐僧取经穿越沙漠戈壁时，随身携带的食品就是馕．

维吾尔族人十分珍惜馕，从不浪费，把糟蹋馕看作是一种犯罪行为，至今还保留着新郎．新娘同吃盐蘸馕的风俗．新郎去迎接新娘之前要举行＂尼卡＂仪式，在这个仪式上证婚人要向新娘赐盐水一碗，又各赐一小块馕，新郎．新娘蘸着盐水吃下，以表示海誓山盟.

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