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民族餐馆

浅谈新疆少数民族饮食习俗

时间:2018/8/11 15:06:03  作者:民族餐饮设计师  来源:民族餐饮设计事务所(公司)  浏览:1192  评论:0
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新疆少数民族饮食习俗

 

新疆是我国少数民族较多的地区,长期生活在这块土地上的有汉.维.哈萨克.回.蒙古.柯尔克孜.锡伯.塔吉克.乌兹别克.满.塔塔尔等13个民族.少数民族人口1096.49万多人,占全疆人口总数的百分之53.39.长期以来,各个少数民族由于受到历史条件和自然环境以及宗教的影响,使各个少数民族在饮食心理.饮食礼仪以及饮食文化方面都表现不同的差异.了解他们的饮食习俗,可以更进一步增进对各民族的了解.

一.维吾尔族

维吾尔族信奉伊斯兰教,是新疆人口最多的少数民族,人口多达882.35万人.生活方面禁忌比较严格.饮食方面,禁吃猪肉.驴肉.骡肉.狗肉.各种动物的血和病死的牲畜,禁食非伊斯兰教徒宰杀的牲畜.

维吾尔族节日主要有肉孜节,古尔帮节,诺鲁孜节.肉孜节又叫开斋节.古尔帮节也称宰牲节.古尔帮接最为隆重,家家炸油果子.宰牛杀羊.节日开始,人们吹起唢呐,敲起拿合拉鼓.青年男女跳起欢乐的舞蹈.节日期间,男女老少穿上新衣互相拜节,互致节日问候.

维吾尔族人民以小麦.玉米面.大米为主食,日常的食品有馕.面条.抓饭.奶茶等.用羊肉.羊油.胡萝卜.葡萄干.洋葱.大米做成风味抓饭,是待客.节日和喜庆日子不可缺少的食品,集市上出售的烤肉.烤馕.薄皮包子.曲曲等都是人们爱吃食品.瓜果也是维吾尔人民喜爱的食品.

馕的品种很多,大约有20多种.馕多以小麦为原料,也有以玉米为原料,有的馕里放芝麻.洋葱.鸡蛋.清油.羊油.酥油.牛奶.盐.糖.蜂蜜等佐料,也有在面粉中加入切碎的鲜嫩的羊肉加上盐.油和洋葱,称为肉馕.最大的馕直径50厘米,称其为艾买克馕,最小的馕叫托喀西馕.

馕由馕坑烤制而成,含水分少,久储不坏,便于携带,适宜做干粮.传说唐僧取经穿越沙漠戈壁时,随身携带的食品就是馕.

维吾尔族人十分珍惜馕,从不浪费,把糟蹋馕看作是一种犯罪行为,至今还保留着新郎.新娘同吃盐蘸馕的风俗.新郎去迎接新娘之前要举行"尼卡"仪式,在这个仪式上证婚人要向新娘赐盐水一碗,又各赐一小块馕,新郎.新娘蘸着盐水吃下,以表示海誓山盟.

 

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