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休闲餐馆

浅谈休闲餐厅策划方案

时间:2018/10/24 9:34:45  作者:咖啡厅餐饮设计师  来源:餐饮设计中国  浏览:1116  评论:0
内容摘要:浅谈休闲餐厅策划方案,最新休闲餐厅装修设计案例,室内设计,休闲餐厅设计,主题餐饮店设计,时尚餐厅设计,概念餐厅设计,创作餐厅设计,休闲餐厅设计方案,施工图,效果图,上海,浙江,江苏,休闲餐厅设计师,设计事务所,休闲餐厅设计公司,团队理念:“专注休闲餐厅设计,专业品质为先”TEL:021-51872607/13681663880(朱总监)

  休闲餐厅策划方案

  一、核心理念

  休闲美食品牌,精品休闲餐饮

  二、 远景目标

  知名快速休闲餐饮企业,强势品牌。

  三、市场定位

  高性价比的中高档次休闲餐厅,以目前市场上高档餐厅与低档次快餐为切入点,餐厅设计菜品组合人均消费15元到26元之间,目标消费者为社会中层白领人士为主,营造一个既能接待高层次人士也能接纳低消费群体的主题精品休闲餐厅。

  四、经营方式

  以目前市场上中高档餐厅盲区为切入,主打休闲消费环境,用餐厅出品结构来引导消费者在每一个消费时段消费每一消费时段的主打消费产品,充分利用到每一消费时间段,达到空间时间最大化利用。

  五、出品定位

  休闲小吃、中西日经典套餐、水吧饮料、甜点、面食等品种的合理搭配来引导消费者分时段消费。

  六、品牌策略

  发扬传统中华美食,融入时尚日韩、西式美食,打造新派精品休闲餐饮,信守“平和、认真、创新、卓越”的经营理念,提供天然、营养、健康食品,以“良心品质,低价消费”服务顾客回报社会。(给餐厅赋予故事,让故事吸引客人来消费。)

  七、装修风格

  主色调咖啡色,中间参插橙色为主,营造休闲活力色彩,以给人一个休闲的下午为主推设计点。餐桌选用单人、双人、四人桌为主,餐厅再普以一张能提供20个左右的大长方桌来提高餐厅空间的使用率,方桌中间布以一些小摆设来将面对面看人家就餐时的尴尬感觉,在其它布局上将每组餐桌分割开,形成单独的私人空间,以营造适于私人交谈的气氛。让喜欢宁静的,喜欢热闹的,情侣,单身汉,全家福,都能找到自己的就餐位置。

  八、音响系统

  音响安装与播放的音乐能影响消费者的心情与食欲以及回头率。餐厅在选用音乐上中餐与晚餐是播放轻松明快节奏的音乐,以提高顾客的食欲及影响顾客加快就餐速度;在下午与晚上相对客人少的时候播放休闲优雅的音乐,以增加顾客的粘度,增加每一时间段的顾客上座率,提高餐厅营业额,实现时间最大化利用。

  九、管理体系

  经理职责:主要负责人,对服务、生产进行监督指导,调控、调查;对营运盈亏评估,控制营运成本,进行市场调查,推出适合市场的营销方案;检查餐厅的营运安全,解决营运困难和顾客纠纷,指导调度餐厅管理组的工作,是餐厅营运的决策者,向老板汇报餐厅营运状况等。

  财务主管:确保餐厅财务明确,账单清晰,餐厅所需货物的进出渠道,核算餐厅成本利润,对收银系统的监控核算等向老板与餐厅经理汇报。

  楼面主管:负责店面的营运工作,人员的控制,顾客的服务,环境的管理,消费意见的反馈,信息传达,对厨房出品的监督,员工的日常管理,对员工的推销培训工作,完成餐厅经理下达目标。

  厨房主管:负责厨房的运作管理,对厨房班次的人员安排,出品的控制,确保按标准质量与速度出品,物料的保鲜储存监控,物料的使用率控制,灌输餐厅经理制定的餐厅政策,设备的维护保养,环境卫生的清洁;岗位技术的带教培训、操作安全与消防安全的知识灌输等,向餐厅经理汇报厨房运作情况。

  楼面值班督导:协助楼面主管安排前厅员工服务,检查当班卫生情况,解决当班纠纷等对当班厨房出品监督,协助楼面主管做好对员工的培训情况等。向楼面主管汇报当班营运情况。

  厨房值班督导:协助厨房主管安排厨房员工的工作,控制当班卫生情况,对当班出品质量的监督控制,协助厨房主管做好物料的合理安排与保鲜等,按厨房主管对设备保养、员工培训、操作安全等工作的要求落实到每一岗位。向厨房主管汇报当班厨房运作情况。

  楼面组长:协助楼面值班督导做好本服务小组本职工作,安排本小组员工做好接待,清洁、服务等工作,保证本小组工作有序进行。

  厨房组长:协助厨房值班督导做好本小组流水工作,确保值班督导安排事项的完满完成,对本小组负责出品确保质量,向当班厨房值班督导汇报当班本小组营运工作。

  员工:执行上司落实之工作,有序的完成每一时间段的任务,确保营运顺利进行。

  十、培训系统

  由餐厅经理与楼面主管、厨房主管制定每周、每月培训计划,落实到每天培训内容,确保每一员工知道本职工作并能熟练执行。

  十一、点餐系统

  点餐系统采用自助点餐方式执行,顾客到店直接到点餐台点餐,系统自动分单将顾客餐单菜品与桌号传到厨房每一相应的打印机,以达到缩减人力、缩短顾客等待时间(确保每一客套餐顾客最长等待时长不超过8分钟)。

  十二、财务系统

  财务系统直接归老板负责监控,餐厅经理协助监控。

  十三、货物采购系统

  采购统一定点、定时间定渠道入货,每半月由餐厅经理安排进行市场原料价格调查,保证采购原料价格在同类中是市场最低价。同时保证食品原材料安全,数据清晰,货物验证有细则,定标准、定要求,有凭证,实行货单明确了然。

  十四:空间配置

  厨房占地三分之一,前厅占餐厅总面积二份之一,或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/25 库房2/25 员工更衣室1/25等

  十五、人员配置

  餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:1:10 ;服务人员大厅1人看3—5张台,传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定。

  厨房管理跨度为3—10人,一般12---14个餐位配1名烹饪生产人员。

  洗消人员每35到40个餐位配一个。

  十六、月度营业费用占用比例

  工资19% 、房租11% 、水费1% 、电费2% 燃料费6% 广告宣传费0.5% 洗涤费0.5% 员工宿舍1.5% 修理费0.5% 家私损耗费0.5% 物料损耗2.5% 餐具损耗0.5%

  十七、餐厅开业促销方案

  在将开业前针对餐厅影响商圈内消费人群做一次大规模的传统营销(派发传单兼代金卷,代金卷要消费一定额才能使用)。开业时针对消费者进行一些营销,每一位到店顾客消费将获赠价值不等的小礼品以及下次消费使用的代金卷。在正常营业后消费者到店消费时进行下列营销方案,以达到留住消费者的目的..

  1、对开车来消费的客户赠送车用的合式餐巾纸或中华结等小礼品(印有广告)。

  2、对带有小孩的顾客送气球等小玩具(印有广告)。

  3、对消费之后的顾客发送“意见卡”,上面内容如:

  你认为**餐厅的服务有哪些不足?你认为有哪些需要改正?等等。

  同时在意见卡上注明“下次来消费时可以凭填好的意见卡获得xx折扣的优惠——**餐厅每周评选一次(意见卡),对意见中肯、正确的顾客选出前三名,奖以“金卡”、“银卡”和普通会员卡等;此方式可能反馈量不是很大,但能起到让顾客增加印象的直接效果,将顾客的心理与**餐厅的服务品质加以沟通、贴近。

  4、将主打菜肴设计并付上有趣味性内容的文案题材,供顾客阅读,同时也是一种促销。 顾客如果消费到一定额度时还可以赠送给顾客。

  5、开展你与你最爱的人的故事活动,每周评选出一到两位文章最感人最华美者,送出一年的新品试吃体验卡。每月2日新品上市时统一试吃。(可起推广作用)

  十八、餐厅出品明细

  茶:炒米与绿茶搭配,营造特别口感,让消费者一喝难忘,达到有别市场上其他餐厅的红茶、绿茶以及西餐的柠檬水的目的,树立本餐厅的茶文化。

  饮料类:咖啡、奶茶、柠乐、可乐、鲜奶

  甜点:椰汁黑糯米、红豆奶昔、各种雪糕品种

  面食:日式乌冬浓汤拉面、日式炸猪扒浓汤拉面、港式四宝牛腩浓汤拉面、鲜素浓汤拉面、日式海鲜浓汤拉面

  休闲小吃:三文治、西多士、烤鸡翅、串烧鸡脆骨
 

专注高品质的休闲餐厅设计,活跃于特色餐饮专业领域,目前业务立足上海,辐射全国10多个城市。拥有一批经验丰富的专业设计人员,是一支充满活力的创作团队,在多年的实践中,酒店、休闲餐厅已经成为主要设计业务专注对象,并不断取得一定的业绩。团队理念:“专注休闲餐厅设计,专业品质为先”

上海:13681663880    南京:18551812527    杭州:13093768813



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