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绿色餐馆

设计师浅谈绿色饭店餐厅标准

时间:2018/9/30 9:37:15  作者:中国餐饮设计师  来源:餐饮设计中国  浏览:1231  评论:0
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设计师浅谈绿色饭店餐厅标准
A1 前提条件 

A1.1 严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规,各项证照齐全合格。 

A1.2 饭店最高管理者必须任命专人(绿色代表)负责本企业的创建绿色饭店任务,饭店有绿色工作计划,明确环境目标和行动措施,健全有关公共安全食品安全节能降耗、环保的规章制度,并且不断更新和发展,饭店管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。 

A1.3 饭店有关于公共安全食品安全、环境保护的培训计划,全员参与,提高员工安全和环保意识;分管创建绿色饭店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。 

A1.4 客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费,使顾客关心绿色行动。饭店被授予“绿色饭店”后,必须把牌匾置于醒目处。 

A1.5 有建立绿色饭店的相关文件档案。 

A2 节约用水 A2.1 积极引入新型节水设备,采取多种节水措施,加强水资源的回收利用。 

A2.2 饭店用水总量每月至少登记一次,厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等有明确的标准并执行。 

A2.3 饭店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洗。各主要部门要有用水的定额标准和责任制。 

A2.4 饭店用水消耗每月至少监测一次,建立水计量系统,并对用水状况进行记录、分析。 

A2.5 严格禁止水龙头漏水。 

A3 能源管理 

A3.1 饭店要有能源管理体系报告,每年至少做一次电平衡监测,各主要部门有电、煤(油)能耗定额和责任制。 

A3.2 通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理,并配有监控系统,对冷柜、窗户的密封情况每年都要检查,并写出检查报告。 

A3.3 健全饭店的能源使用计量系统。 

A3.4 积极采用节能新技术,有条件的企业应使用可再利用的能源(太阳能供热装置、地热等)系统。 

A4 环境保护 

A4.1 饭店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到国家有关标准。 

A4.2 洗浴与洗涤用品不能含磷,使用和用量正确,对于环境的影响降到最低。 

A4.3 冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。 

A4.4 室内绿化与环境相协调,无装饰装修污染空气质量符合国家标准。 

A4.5 室外可绿化地的绿化覆盖率达到100%。 

A5 垃圾管理 

A5.1 饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。 

A5.2 饭店建立垃圾分类收集设备以便回收利用,员工能将垃圾按照细化的标准分类。 

A5.3 对顾客做好分类处理垃圾的宣传。 

A5.4 对废电池等危险废弃物有专用存放点。 

A6 绿色客房 

A6.1 有无烟客房楼层(无烟小楼)。 

A6.2 房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品,按顾客意愿更换,减少洗涤次数。 

A6.3 改变(使用可降解的材料)、简化或取消客房内生活、卫浴用品用的包装。 

A6.4 放置对人体有益的绿色植物。 

A6.5 供应洁净的饮用水。 

A6.6 客房采光充足,有良好的新风系统,封闭状态下室内无异味、无噪音,各项污染物及有害气体检测均符合国家标准. 

A7 绿色餐饮 

A7.1 餐厅有无烟区,设有无烟标志。 

A7.2 餐厅内有良好的通风系统无油烟味。 

A7.3 保证出售检疫合格的肉食品,严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道,确保食品安全。在大厅显著位置设置外购原料告示牌,标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。 

A7.4 积极采用绿色食品有机食品和无害蔬菜。 

A7.5 不出售国家禁止销售的野生保护动物。 

A7.6 制订绿色服务规范,倡导绿色消费,提供剩余食品打包服务、存酒等服务。 

A7.7 不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子,积极减少使用一次性毛巾。 

A7.8 餐厅内有男女分用卫生间,洁净无异味,卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当比例,卫生间各项用品齐全并符合环保要求。 

A8 绿色管理 

A8.1 饭店应建立有效的环境管理体系。 

A8.2 饭店应建立积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。 

A8.3 饭店应建立采购人员和供应商监控体系,尽量选用绿色食品和环保产品。 

A8.4 饭店积极采用绿色设计。 

A8.5 饭店的绿色行动受到社会的积极赞同,顾客对饭店的综合满意率达到80%以上。

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