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绿色餐馆

简析绿色餐饮的概念

时间:2018/6/15 11:37:51  作者:中国餐饮设计师  来源:餐饮设计中国  浏览:1154  评论:0
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设计师简析绿色餐饮的概念
 
绿色餐饮的概念,一是警醒人们增强环境保护意识,控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏,共同净化我们赖以生存的生活空间;二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源,让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富,发挥更大、更加久远的作用;三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法,激发保护原料自身营养,减少、杜绝对人体的污染、伤害,尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。
绿色餐饮的提出是社会进步的表现,绿色餐饮的推广和受益有赖于餐饮生产经营人员和消费者主动作用的发挥,而作为餐饮从业人员在这当中便责无旁贷地承担了宣传、介导、实践绿色餐饮生产、消费的主导作用。
绿色餐饮工程应从菜单制定开始,充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点,结合客人消费标准,有针对性地安排品种和数量,既要让客人吃饱吃好,更要防止原料和成品浪费,积极利用客史档案有价值的信息资料,制定符合客人口味和营养需求的菜点。
所谓“绿色餐饮”,它可以理解为运用安全、健康、环保理念,它应当保证食品生产与服务过程的绿色化。具体说来应有以下3方面内容:
1. 采购环节的绿色化
所谓采购环节的绿色化,即保证食品原料的安全与环保。第一,采购的货物必须来自于合法和安全的货源;第二,货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应;此外,严禁采购野生动物作为吸引顾客的卖点,餐饮企业应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义务。
1. 生产环节的绿色化
生产环节的绿色化包括2方面含义,即食品生产方法要确保食品的营养与卫生和生产过程要注意运用绿色技术组织生产。餐饮业由于其生产性质的特殊性,在生产过程中会消耗大量的能源,并产生大量的污染。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定,餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业,应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备,减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。因此应实行清洁工艺生产,集中使用水、电、汽,降低能耗,做好污水、废气和垃圾的处理工作,做到达标排放。另外,要充分结合本地能源优势,考虑利用自然能源,如在高原地区可使用太阳能采热系统。
1. 食品服务环节的绿色化
首先,禁止使用一次性发泡餐具,因为早在2001年国家经贸委连续下发了2个文件,要求生产企业和餐饮企业立即停止生产使用一次性发泡塑料餐具;其次,当用餐客人点菜时,服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品,并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品;客人用餐后应主动提供“打包”服务;再次,在人们对公共卫生和健康越来越关注的时代,创造一个整洁、安静、雅致的消费环境也会成为绿色餐饮的标志。餐厅的装饰采用环保无污染材料,色彩明快协调,空气清新,温度宜人,工作人员着装整洁大方。另外,有条件的餐厅还应推行分餐制,且服务员与食品直接接触必须戴上一次性手套。

 

绿色餐饮的优点

消费市场的绿色需求不断扩大。随着经济、社会可持续发展思想的不断被强化, 自然、健康、环保等已成为当前消费的时尚与主流。

 

现今发展

很多人以为绿色离我们很远,但其实不然。当今社会我们提倡一种“简约消费观“,它是一种崇尚绿色,注重环保的消费理念。而这种绿色消费模式,在我们的吃、穿、用、住、行以及对周围环境的绿色消费等的日常生活中体现得淋漓尽致:
(一) “今天我们吃什么、怎样吃”已成为人们普遍关注的问题。绿色食品这种无污染、安全、优质、天然和营养的食品,成了人们的首要选择;
(二) 在绿色消费盛行的今天,我们地自我保护意识逐渐增强,那些纯天然的、经过先进工艺加工的、经毒理学测试无毒无害、对身体有益的食品受到了消费者的欢迎。绿色消费将更深入到各种消费之中。
可见,绿色与我们息息相关。
" 绿色餐饮”时下不仅仅是消费者的追尚,也是各大小酒店以此标榜自己,宣传自己的中心字眼,一时间,真真假假,虚虚实实,弄不清道不明。对于消费者来说它是从乡间头来的就是绿色食品。
虽然,绿色餐饮已成为了一个时尚的话题,在餐饮经营者和消费者之间还存在着误区以及盲区。
其实,绿色餐饮的半日后有着一些并不松弛的内容,如果要对绿色餐饮做一个界定的话,就首先是:
食品安全.着中间含盖了进货渠道必须从市场主流选择,入库产品必须采用索证制,生产过程严格区争生、熟,生产设备必须同值配备,禁用非法添加剂.厨房生区域和顾客就餐区的卫生要保持细标准,比符合<食品卫生法>的各项规定,而上述内容是依靠在投入基础上的。
其次就是生态性.环保法体现,要真心诚意地为客人打造景致优美的舒适环境.向客人提供有机食品,无污染食品,并想方设法四为客人设计创新一些可口美观,原材料上乘的才品,讲究原真、营养、个性、口感等细节,让客人尝到最真正的绿色食品,而这一切由取决欲竟因者对绿色餐饮的知识性程度以及前瞻的、长远的经营策略。
倡导绿色餐饮,不能花拳秀腿,作假文章,要真心实意地去做,要更真金实银的舍得投入。顾客是最好的鉴赏者,口碑就在他们嘴上,如果真正做好绿色餐饮这篇大文章,那酒店许多利润生点,反之,将会因此而失去诚信,丢掉市场。
 
专注高品质的绿色餐饮设计,活跃于绿色餐饮专业领域,目前业务立足上海,南京,杭州,辐射全国10多个城市。拥有一批经验丰富的专业设计人员,是一支充满活力的创作团队,始终注重将设计和客户的商业目标完美结合,在多年的实践中,时尚餐饮,绿色餐饮已经成为主要设计业务专注对象,并不断取得一定的业绩。团队理念:“专注设计,品质为先”
 

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