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大酒店设计

设计师从事酒店设计行业基本知识点

时间:2018/6/25 18:55:18  作者:中国餐饮设计师  来源:餐饮设计中国  浏览:1116  评论:0
内容摘要:酒店设计功能酒店设计决定了一个酒店的接待能力和条件,酒店设计的标准决定了酒店的档次。博域设计把酒店设计的功能,区分为基本功能与延伸功能。一般来说,酒店设计要注意以下功能的体现:1、私人空间功能休息功能:床位、洗澡间、厕所、相关用品;对外联系与工作功能:电视、电话、写字台、宽带、电...
 
酒店设计功能
 
酒店设计决定了一个酒店的接待能力和条件,酒店设计的标准决定了酒店的档次。博域设计把酒店设计的功能,区分为基本功能与延伸功能。一般来说,酒店设计要注意以下功能的体现:
1、私人空间功能
休息功能:床位、洗澡间、厕所、相关用品;
对外联系与工作功能:电视、电话、写字台、宽带、电脑;
接待功能:接待桌椅及空间、独立接待客厅;
延伸的娱乐休闲功能:泡浴冲浪间、棋牌间、综合娱乐间;
延伸的安保助理功能:保安间、秘书间、工作间、会议室、暗道。
2、公共空间功能
餐厅:早餐、宴会厅、茶餐厅、小吃餐饮厅、中西特色餐厅、露天餐饮、烧烤营地;
接待功能:专设休息等待厅(免费)、大堂吧、咖啡厅、茶馆;
商务与旅行服务:订票、旅行社、传真、长途电话、上网、复印、租车、秘书;
会议会展交易活动:会议室、报告厅、展览厅、展览廊道、表演厅、多功能厅;
健身休闲:游泳池、戏水乐园、温泉中心、洗浴中心、按摩室、美容美发、健身室、保龄球场、网球场、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康乐室、拓展运动基地、小型游乐场;
娱乐:酒吧、水吧、夜总会、KTV、电子游戏室、激光射击、室内高尔夫、综合包间、小剧场、音乐厅、放映厅;
购物:百货小超市、艺术走廊、工艺商店、名品专卖店。
 
酒店设计分类
 
根据酒店定位和消费主体的不同,我们可以把酒店设计分为以下几种类型:
1、商务型酒店:主要以接待从事商务活动的客人为主,是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高,要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。
2、度假型酒店:以接待休假的客人为主,多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。酒店业是旅游业发展的三大支柱之一,度假酒店更是与旅游密切相关的一种酒店形式。
3、长住型酒店:为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构,以套房为主,房间大者可供一个家庭使用,小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务,又提供一般家庭的服务
4、会议型酒店:以接待会议旅客为主的酒店,除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施(大小会议室、多功能厅、同声传译设备、投影仪等)和功能齐全的娱乐设施。
5、观光型酒店:主要为观光旅游者服务,多建造在旅游点,经营特点不仅要满足旅游者食住的需要,还要求有公共服务设设施,以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要,使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。
6、经济型酒店:经济型酒店多为旅游出差者预备,其价格低廉,服务方便快捷,功能简化。特点可是说是快来快去,总体节奏较快,实现住宿者和商家互利的模式。例如各种快捷酒店、连锁酒店等等。
7、公寓式酒店:酒店式公寓吸引懒人和忙人酒店式服务公寓。在酒店式公寓既能享受酒店提供的殷勤服务,又能享受居家的快乐,住户不仅有独立的卧室、客厅、卫浴间、衣帽间等等,还可以在厨房里自己烹饪美味的家肴。
8、个性化酒店:针对某些特殊的消费群体,这类酒店大多设计装饰大胆、手法新奇,如各种主题酒店、艺术酒店、设计酒店等。
 
酒店设计等级
 
酒店设计等级,即为我们大家所熟知的一星级到五星级划分,不同的星级代表不同的档次,当然在设计上也有较为直观的体现。
一星酒店。设备简单,具备食、宿两个最基本功能,能满足客人最简单的旅行需要,提供基本的服务,属于经济等级,符合经济能力较差的旅游者的需要。
二星酒店。设备一般,除具备客房、餐厅等基本设备外,还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施,服务质量较好,属于一般旅行等级,满足旅游者的中下等的需要,收费低廉,经济实惠。
三星酒店。设备齐全,不仅提供食宿,还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20 平方米,家具齐全,并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好,收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。这种属于中等水平的酒店在国际上最受欢迎,数量较多。
四星酒店。设备豪华,综合服务设施完善,服务项目多,服务质量优良,讲究室内环境艺术,提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受,也能得到很好的精神享受。这种酒店国际上通常称为一流水平的酒店,收费一般很高,主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。
五星或四星豪华酒店。这是酒店的最高等级。酒店设备十分豪华,设施更加完善,除了房间设施豪华外,服务设施齐全。各种各样的餐厅,较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全,是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
 
酒店设计原则
 
针对酒店这个词我们大家都知道,从古至今,对酒店的定义也是五花八门,众说纷纭的。实际上一个标准的酒店首先,要有舒适安全并能吸引客人居住的客房,具有能提供有地方风味特色的美味佳肴的各式餐厅,还要有商业会议厅,贸易洽谈时所需的现代化会议设备和办公通讯系统等等,旅游者所需要的康乐中心。
现代所谓的酒店,应具备下列基本条件:
1. 它是一座设备完善的众所周知且经政府核准的建筑。
2. 它必须提供旅客的住宿与餐饮。
3. 他要由为旅客以及顾客提供娱乐的设施。
4. 还要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务。
5. 它是营利的,要求取得合理的利润。
跟据酒店的定义和所需服务,了解到我们有关部门曾有规定,酒店装修的布局设计也是要有自己的原则的:在93年后设计的房屋中,酒店的面积不得小于13平米,因此酒店至少16平米,新的房型中已达25平米。
厅的设计是否合理是关键所在,多元化设计是必不可少的。
如果屋内没壁橱的话,应利用门与门之间的夹角处做个大橱或在近大门的上方做个大吊橱,以安放些顾客的日常用品。
在与橱房一侧放餐桌(如有可能,将橱房改为半封闭,用低柜隔离)。
在橱房和酒店一侧墙的上方适当做些吊橱(切勿四周全做,这会使酒店显得狭小)
 
酒店设计注意事项
 
一是如何更好地体现以人为本,功能关系、空间布局、交通组织和环境营建中如何为客人提供周全、方便、优质的服务。有些酒店像迷宫一样,没有体现以人为本的基本理念。
二是如何在解决基本功能,提供周全、方便、安全、优质服务的同时,创造高层次的文化品位和艺术水准。不能追求珠光宝气,视觉的冲击会造成审美疲劳,豪华装修并不能代表品位就高。
三是在大量应用新材料、新设备的同时,如何使五星级酒店更有鲜明的个性和地域特色,特别是品牌酒店如何尊重所在地的文化传统,展现不同地域和民族的文化多样性。
四是在追求高舒适度的同时,必须注意解决对资源的过度消耗和浪费。
五是在室内设计和装饰风格的把握上,如何走出繁琐、杂乱、堆砌、复制的误区,更多地展示传承、原创、理性和简约之美。
六是在空间感上把握一种宾至如归的感觉,设计上注重细节,注重色彩的搭配,给客户一种放松的心情。
 
 酒店三大阶段
 
 
不稳定阶段
这个阶段是创新发生大量变化的阶段。新材料和新技术的应用为新结构形式的产生提供了可能,再加上新的功能需求迫切要求新的空间形式,于是大大促进了结构创新的发展。在新结构形式产生之初,往往是一些技术原理的工程实践,试验性工作较多,酒店设计基本处于变动阶段,新风格中以结构设计的根本性创新为主,装饰设计方面的创新则很少。
过渡阶段
以结构设计创新为基础的装饰设计创新大量出现,装饰设计创新服务于结构设计创新,并往往有较大突破。在这一阶段,由于集大多数微小创新特性于一身的主导设计出现,结构设计和酒店设计创新逐渐标准化,结构材料和装饰材料以及结构方式和装饰主题与方法、工具趋向固定。
稳定阶段
结构设计创新已经成熟,创新速度减慢,结构和装饰设计转为渐进性创新,创新重点是提高生产效率、降低成本、增加结构和装饰设计组合的多样性。在这个阶段的末期,新的尝试在旧体系中已经开始,酒店设计创新趋于繁复,最终会被新结构体系的出现全部代替。
 
酒店装潢设计
 
一、改造装饰是酒店创新基础
常常见到许多酒店同行抱怨生意难做,尽管想尽方法,但总不见效。分析原因,无外乎是产品无特色,设施陈旧,人员老化之类。过去有一种误区,认为产品创新主要是指服务和加工产品创新,其实在服务和加工产品日益成熟和社会化条件下,设备设施和装饰装潢创新才是市场弹性最大的创新,酒店的产品就包括了服务、加工产品、项目、设备设施和装饰装潢。而我们一些酒店的设备设施和装饰装潢多年一贯制,甚至是十多年老面孔,那生意怎么会好得起来呢。酒店的设备设施和装饰装潢应该是常见常新,特别是装饰五年左右应该重新改造一次。而实际上,许多酒店对于装修改造在整个产品创新中的基础地位是认识不足的。表现出来的问题有两个,一是对千人一面习以为常,二是不破不烂不忍重修。而在整个的装饰中对于店面装饰的认识又是最薄弱的。
二、给客人留下美丽难忘印象
利用色彩、灯光造型把店面做得亮丽动人十分的重要。亮丽可以给人以愉悦,以好感,以无声的召唤;让人难忘让人向往,让人不忍离去。一个杰出的店面甚至可以给人以消费的热情和成为城市的景点。如果酒店的建筑能成为所在城市的标致性建筑,那当然是最好。然而绝大多数酒店是做不到这样的。如何给客人美丽难忘的第一眼,那就是别出心裁恰到好处的店面装饰。在店前场地不宽阔的情况下,人的视角不易观察到店面的高层部分,所以15米以下的店面装饰是关键。不仅白天要好看,晚上更要好看。一般来说晚上才是客人消费的高峰时间。白天好看主要是看色彩和造型,而晚上好看则主要看灯光。当然,在这美丽的第一眼之后,还必须有酒店产品的其他部分做支撑。否则,将是金玉其外,败絮其中,起了相反的效果。
三、给店面装饰一个标准定位
一个酒店的生意好坏,与外观设计有直接的关系、一个好的外观设计就是一个最有效,最持久、最廉价的广告。怎样才算是一个好的设计呢?是温文典雅,还是金碧辉煌;是温馨浪漫,还是妖娆动人,这要看饭店所处的市场和市场定位来决定。花源酒店地处市区中心,由于仙桃市城区不大,市外客源不是很充足;花源要做到生意兴隆,必需要兼顾好市内市外两个客源市场。一般来说,住房的客源市场在市外,而餐饮和娱乐的客源市场在市内。当前社会上的规模餐饮特色餐饮红火,抢走了许多酒店餐饮的生意,让酒店的同行们头疼。而花源酒店餐饮生意一直在本市处于领先地位;这除了以规模和特色相对应外。6000平方米众多的娱乐项目也为餐饮和客房争取客源提供了有力的支持。本着“让仙桃更美好,与市民同欢乐”的经营思想,酒店每天都要张灯结彩;行话称之为“酒店天天像过年”。而每逢年节还要做店前广场表演、广场大游行和燃放焰火。平时酒店就人气极旺,这时更是人山人海,有如赶庙会一般。有人说这不象做酒店,但这恰恰是花源的特色和优势。为了使这个优势体现得充分,花源酒店在2001年装修改造时给自己的新店做了一个"娱乐性酒店"的市场定位。以白色为底色,大面积的用了红色绿色,又把大量的灯光预置在建筑的造型之中,做得十分的花俏和热闹。
四、拉斯维加斯的启示
把一个正规酒店的外观做得流光溢彩花花绿绿,在中国国内还不多见。大概是怕招惹不正规不高雅太庸俗的闲隙。但看一看美国的拉斯维加斯,真可以让人思路大开。著名的金银岛大酒店店面做有一个海岛,岛前的海上(实际上是两个大水池)有两艘实样大小的海船,一艘是商船,一艘是海盗船。每天晚八点都要上演一场海战。更有甚者还在街边站了一个髓髅店名广告牌;与之相邻的是海市蜃楼大酒店,店前有一座火山,火山口有一道瀑布。每晚八点半就会火山爆发,瀑布喷涌,十分壮观。撒哈拉大酒店的主楼是几栋不起眼的建筑,但店前有座五光十色,金碧辉煌的阿拉伯式圆顶建筑尽管只作车道之用,也足足花了6000万美金。还有凯萨宫,金字塔,马戏,米高梅,希尔顿等大饭店没有一家的店面不是标新立异,光彩照人。可能有人会说,拉斯维加斯是一个以博彩旅游为主的城市,那里的店面必须做得灯红酒绿,光怪陆离。是的,拉斯维加斯酒店店面的设计是由那个特定的市场决定的,但它毕竟给人们一种启示:酒店还可以是这样的。
 
酒店品质提升
 
大堂是酒店中最重要的区域,是酒店整体形象的体现。许多酒店建筑及室内设计师在大堂的设计及装修过程中,常会步入一些误区,从而影响到该区域的整体性、专业性和舒适度。
从总体上讲,大堂的设计和装修要遵循以下四个原则:
首先,大堂的面积应与整个酒店的客房总数成比例。
许多人误认为酒店的大堂越大、越高才算气派,实际上面积过大的厅堂,不仅会增加装修及运行成本,而且会显得异常冷清,不利于酒店的经营。
即将颁布的《旅游饭店星级的划分与评定》国家标准(以下简称“国家标准”)对前厅公共面积的评分做出了新的规定,该项总分为8分。前厅公共面积不包括任何营业区域的面积,如:总服务台、商场、商务中心、大堂吧、咖啡厅等。前厅公共面积的具体评分标准为:不少于1.2m2/间客房或不小于400m2,得8分;不少于1.0m2/间客房或不小于350m2,得6分;不少于0.8m2/间客房或300m2,得4分;不少于0.6m2/间客房或不小于250m2,得2分;不小于150m2,得1分。与老标准相比,新标准放宽了对面积的要求,这反映了国家旅游管理部门鼓励酒店在设计中从经营的角度出发。
其次,大堂的装修风格应与酒店的定位及类型相吻合。
无论哪一种类型的酒店,在室内装修风格上都应与其自身的酒店定位及类型相吻合,如:度假型酒店应突出轻松、休闲的特征,而城市酒店的商务气氛则应更浓一些,时尚酒店的艺术及个性化氛围应更强烈一些。许多酒店往往忽视这一问题,偏面认为越豪华越好,将度假型酒店装修成富丽堂皇的欧式风格的例子比比皆是。
再次,流线要合理,平面布置图是酒店设计的关键。
酒店的通道分两种流线,一种是服务流线,指酒店员工的后场通道;另一种是客人流线,指进入酒店的客人到达各前台区域所经过的线路。设计中应严格区分两种流线,避免客人流线与服务流线的交叉。流线混乱不仅会增加管理难度,同时还会影响前台服务区域的氛围。
最后,要把最佳的位置留给客人,把无采光、不规整、不能产生效益的位置留给酒店后场。
 

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