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大酒店设计

中国的酒店设计趋势与设计主要事项

时间:2018/11/26 10:16:21  作者:中国餐饮设计师  来源:餐饮设计中国  浏览:1138  评论:0
内容摘要:中国的酒店设计业发展可以说是蒸蒸日上,最近的几十年也算是发展极为迅速,那么将来会怎么发展呢?网络化网络在当今社会可以说是已经普及了,几乎没有任何一个行业能够离得开网络,离开了网络了很多行业就会陷入瘫痪,尤其是设计行业,室内设计、建筑效果图设计都是在网上进行的,就连交易都是网上完成...
中国的酒店设计业发展可以说是蒸蒸日上,最近的几十年也算是发展极为迅速,那么将来会怎么发展呢?
 
网络化
网络在当今社会可以说是已经普及了,几乎没有任何一个行业能够离得开网络,离开了网络了很多行业就会陷入瘫痪,尤其是设计行业,室内设计、建筑效果图设计都是在网上进行的,就连交易都是网上完成的,当然酒店设计也不例外。
第一、酒店招徕客源。随着网络的普及,越来越多的旅游者通过网络来预订酒店,每年,通过携程预订的酒店人数达到数百万。
第二、酒店内部管理。酒店的内部网络可以帮助酒店的管理人员全盘掌握酒店的经营、管理情况。酒店每天的收入、酒店的日常支出都能在酒店的管理网络中得到及时体现。
第三、集团跨地区经营的布局网及集团酒店间的网络信息资料联网。如此一来,集团下的各成员酒店可以实现资源共享、客源互输、经验共用。
第四、顾客资料库。它不但包含了客史档案,而且有丰富的服务资料和信息;既有客人的喜好、也有客人的国籍、职业、年龄等相关信息,使得客人在下塌任何一家万豪酒店时都能获得为其量身定制的个性化服务。因此可以说,网络化是酒店设计的必经之路,也是必须要走的方向。

主题化

我国的主题型酒店大都是由星级酒店转变而来,而成功经营的主题酒店也挂上了星级,这说明主题鲜明的酒店是未来星级酒店发展的一大趋势。

亲情化

要给客人以亲近感,那么对服务语言就不应设置“界限”和“禁区”,不是自己认为什么语言能说,什么语言不能说;而是要站在客人的立场上考虑——什么话使客人满意、高兴,就说什么话。最好能够让顾客有进了酒店就像是回到了自己的家,而不是奔波在外的感觉。

家居化

如今,人民生活水平提高了,星级饭店在百姓心目中的 “偶像”地位消失。面对这种形势,饭店装潢已到了必须逆向思考的时候了——如何使饭店的居住环境能跟上国内家庭环境的前卫步伐。因此,家居化的设计就要适度张扬个性,运用多种形式和手段创造出使客人舒心悦目、独具艺术魅力和技术强度的客房新作品。

人性化

我们经常喊着“以上为本”,但什么是“以人为本”呢?“以人为本”首先就要考虑人性化,人性化与个性化是不同的,它与家居化是紧密相关,因此要从从技术层面和服务层面进行必要的提升和创新,使酒店更能贴近和融合家居式的人性化。

时尚化

Fashion这个词语我们经常看到,它就是时尚,人们的生活进入小康社会,生活走向了时尚化,酒店设计当然也不甘居人后。所谓酒店时尚化,也就是在酒店设计中融入了现代艺术的元素,一般来说,从色彩、线条、材质、光线、装饰品等几个方面来凸现设计的前卫理念,再加上曲线优美的家具、粗石材和大平面玻璃的运用,配以简洁的客房用品和艺术缀饰,客房的沉闷气息就会一扫而空,让你的客户流连忘返。

经济化

说起经济化,很多人可能都会想到市场经济,都会想到以盈利为目的,酒店要盈利这是必然的,但我们这里所说的经济化主要是指一种经营的理念,一种适应越演越烈的竞争形势的运作方式。首先是人工;其次是客用品;最后是酒店资源的经济化。想必以最少的

简约化

简约化就是要酒店在硬件上抹去花里胡哨、珠光宝气,在软件上删去繁文缛节、迭床加屋,让酒店回归清丽的风格、高雅的气质。当然,这并不是说酒店要简单,只是不要过于奢华。

精细化

中国人勤劳、智慧,我们最缺的是做细节的精神。“细节决定成败”!是大家都知道的,可是我们中国酒店现在最缺的就是这个了。
中国的酒店会朝这个九个方向发展,那酒店设计自然也不能落后了,酒店设计就是为酒店盈利服务的,酒店设计好,酒店才能经营好。
 
技术问题
酒店设计几个必须处理好的技术问题

墙面处理

中国国内酒店墙面材料一般采用石材、瓷砖和幕墙的居多,而其他国家的建筑处墙则多采用涂料。如果我们新建酒店,根据设计可以一次到位。如果是改造,不必打掉石材和瓷砖,而直接可以在上面做一层专用腻子。这种腻子有很好的附着力,不会脱落。腻子的另一个作用的隔潮,外墙涂料隔潮处理十分重要。

涂料选择

涂料分为水性、没性和石性漆几种。真石漆是一种高档涂料,价格在100多元一平方米。选择普通涂料,最好知名品牌由专业施工单位来做。花源酒店选用的"立帮"的产品。包工包料每平方米40元以内。

立面造型

即使不是欧式建筑,立面也要设计一些造型。没有造型色彩就不便侵害灯光就没了载体。但立面造型一定要服从整体的设计。

灯光预置

好的灯光设计不是游离于装饰之外,而是预置在装饰之中与建筑融为一体。一般常用的装饰灯光有美耐管,跑马灯,泛光灯,霓虹灯和字体灯,中国国内与跑马灯配套的灯泡寿命欠佳功率也过大,可用调低电压的方法解决。国外的招牌字体一般是通体发亮,优点是字体不走样,品位高,不光夜晚效果好,白天也很美观。而霓虹灯做字最大的缺点是白天不美观和易损坏。花源酒店在无从购买的情况下,自己研制了点阵式通体发光字体灯,效果不错。中国国内的灯光造型往往处在中慢速的不断地变化之中,不能给人一种完整的图象。而国外的灯光造型采取动静结合,动则快速的方式,给人的印象既是完整的又是充满活力与激情的。

性价比

一个好的设计应该是投入效果比的最大化。民就是说花有限的资金尽可能取得最好的效果;这不是资金是否紧张的问题,就是有钱也要省着花。花源酒店的情况比较特殊,装饰改造教师自己设计自己施工,省钱是一回事,更重要的是能体现自己的设计思想和衫要求。一般的酒店不具备这个条件,但如果懂一点装修,也会有效的提高投入效果比。
 
发展趋势
随着酒店设计的多元化,地域化的发展,我已经深深感到酒店设计这几年的长足进步。有些酒店设计带有明显的实验性和强烈的风格(可能风格不很恰当),很多专业的酒店设计公司也在探索酒店设计的突破,比如:上海的皇家艾美酒店的客房设计有了新的诠释,客房的面积尺寸也有了明显的变化。上个世纪九十年代标准客房的宽长大约是3*8m;随后4*8m;这几年某高级酒店索性建筑设计就要求是5*8m!实践证明下来4.2*8m是符合中国酒店设计发展的(毕竟我们设计师还要担负环保节能的国家使命)。
随着国内经济的稳定,旅游资源的开发,各地酒店的发展都处与一个高速增长期。据统计长江三角洲(以上海为中心,苏州杭州一带)附近到2010年还缺大概8万间客房!有实力的房产投资方可以解决5万间左右,而且是以超大高级酒店为主(比如即将在上海北京西路建造的帝豪酒店客房数量达到近700,总统套房也是目前在上海已知中最大的)。这些超大酒店投资方一般都会请世界知名的管理公司委托管理和设计咨询。
室内设计领域行业中酒店设计一直是室内设计师热衷研究的领域,其影响力和专业性是不言而喻的。但一些知名的高级酒店一般由专业的酒店设计公司承担了多数设计,这些酒店设计公司设计作品就成了国内设计师们的风向标。专业的酒店设计公司的专业性和专业精神是值得我们很多设计师学习和借鉴的,在这里就不深入探讨了。我们就设计酒店的趋势和发展方向和大家做个探讨和研究。我们都知道"不成规矩无以成方圆",设计酒店最主要是熟悉酒店的功能,在现有的建筑里满足酒店经营者的功能需要是酒店设计的最核心的问题。
那么还有3万间怎么来弥补?这就孕生了一种酒店在未来的发展--主题性酒店。这种酒店建筑规模不大,可以是以前的旧建筑改造。它们的共同点是交通便利,甚至在城市的中心或旅游风景区中心。它们在设计定位上可以有两个趋势发展:一为精品酒店。这种酒店设计一般会比知名的商务酒店的定位还要高,酒店规模不大,客房一般在100间左右。但要求精致奢华,尤其是摆设可以说件件是艺术家的杰作和真迹。入住的客人一般都有很高的修养和社会地位。管理方为精品(奢侈品)酒店管理公司直接管理!比如刚刚竣工的上海首席公馆。据说室内陈设仿佛是一个小型博物馆!二为主题酒店。这种酒店设计都比较个性十足,甚至是前卫的。不排除带有一定的设计实验性!酒店规模一般在20-50间客房,酒店甚至没有厨房餐厅和严格意义的大堂。设计要求一般是主题效果大于功能,经济舒适实用即好。投资方多为私人合股自己管理。入主的客人一般对它的视觉效果印象很深!
 
注意事项
 
一、入口要宽敞
宽敞典雅的入口很重要,会给客人留下美好的第一印象。过于狭小、局促的人口会让人感到非常难受。
同时,酒店的入口最好有一相对宽敞的过厅,形成室内外的过渡空间,这不仅可以提升酒店的档次,而且易于节能。
此外,还要考虑到残疾人的需求,为其设计专用的坡道。
二、采用多种样式的总台
大堂中总台是必不可少的最主要场所,如果条件许可,其位置应尽可能不要面对大门,这样既可以给在总台办理相关手续的客人一个相对安逸的空间,同时又可以减少过浓的商业气息。
酒店的贵重物品保管间需有两个方向的门进入。一扇是供客人使用,另一扇接总台,供服务人员进出。对于规模较小的酒店,商务中心可与总台相邻,以节约人力,而规模较大的酒店商务中心与会议中心安排在一个区域内是理想的选择。
三、大堂功能过于单一
大堂吧是中、高星级酒店中必备的功能场所之一,设计中应注意如下问题:
(1)根据酒店的实际客人流量,大堂酒吧面积与客位数应与其相吻合。
(2)要与服务后场紧密相连。
(3)如空间不大或位置不相对具有私密性,建议不设酒水台,有服务间即可。
(4)有些酒店的大堂吧与咖啡厅结合在一起,可有效地利用空间及资源。早晨可以提供住店客人的自助早餐,中午、晚上是特色自助餐,而各餐之间具有大堂吧的功能,这是一个较理想的方式。
四、高品味大堂公共卫生间
大堂的公用卫生间也是设计中的一个重点,应注意:
(1)、卫生间的位置应隐蔽,开门不宜面直接对大堂,开门后应有过渡空间,不宜直接看见里面的活动。
(2)、水嘴、小便斗建议用感应式,这样比较卫生。
(3)、干手纸箱及垃圾箱应嵌入墙体。
(4)、坐厕应采用全封闭式,相互间的隔断应到顶,以增加私密性。
(5)、小便斗前及坐厕后可增加艺术品的陈设。
(6)、搭配和谐的石材墙及地面可有效提升卫生间的档次。
(7)、洗手台镜前的壁灯对于照明及效果的体现亦很重要。
五、其它区域
小商店或精品屋是酒店大堂中的功能之一,需要注意的是,这些商店主面不宜对向大堂。如能将其安排在客人必经的通道上,不仅可以弱化商业气息,而且可使商店产生良好的效益。
“国家标准”规定:“商场、摊点置于前厅明显位置,严重影响气氛”,将要扣去4分。对于大堂通往各其它功能区域的空间,如电梯厅及轿厢、公共走道、楼梯等,应重点加以对待,不可忽视。这些区域实际上是大堂空间的延伸,对于整个酒店形象及品质来说非常重要。宴会预订最好安排到独立的房间内,这样相对安静并体现对客人的尊重,尽可能避免在大堂放置预订台。
六、大堂的整体适度
“国家标准”中增加了对酒店大堂整体舒适度的要求,这项的分值最高可达8分。所以酒店还应在以下几方面加以重视,以提高大堂的整体舒适度。
(1)氛围营造并体现大堂风格的各类活动家具要求应既美观又舒适,由室内设计师统一设计款式,并挑选布料,由家具厂统一定制,不可随意在街上采购,同时艺术品陈设更应由艺术品供应商在室内设计师的总体构想下定制。
(2)重视大堂的灯光设计。由于一天中室外光对于大堂的影响不同,所以有条件的酒店可考虑使用电脑调光系统。可根据不同的时段,采用不同的灯光场景模式,这样可以使大堂在每一时段都保持最佳效果,同时也使客人始终感到舒适。
(3)重视色彩的运用。大堂的色彩不能走两个极端,色彩太单一,会使人乏味;但色彩过于繁杂,又容易使人心浮气躁。最好将大堂统一在一个色调中,同时通过布艺靠垫等进行调节,再对艺术品的颜色重点处理,这样容易产生比较理想的效果。
七、酒店导向系统的设计
酒店大堂中各功能的标识、设计亦很重要,不仅可为客人指引方向、发布信息,而且也是重要的装饰元素之一。为此,“国家标准”这方面新增了得分项目,具体规定为:“酒店各区域指示用标志实用、美观,导向效果良好”可得3分。
 
酒店选址
 
1、地区经济。饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。一般地,当人们的收入增加时,人们愿意支付更高价值的产品和服务,尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高,因此,餐厅企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。
2、区域规划。在确定地址之前,必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划,了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建,如果未经了解,盲目的选定连地址,在成本收回之前就遇到拆迁,会使企业蒙受巨大的经济损失,或者失去原有的地理优势。同时,掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型,确定不同的经营形式和经营规格等。
3、文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式,决定了人们收入的分配方向。一般而言,文化素质高的人,对消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同,影响酒店经营的规格和规模。
4、消费时尚。一段时期的流行时尚,往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强,人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生,这样外表装修美观、舒适、洁净的酒店就越来越为人们所接受。
5、竞争状况。一个地区酒店行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞争的评估,即提供同种经营项目,同样规格、档次的酒店企业可能会导致的竞争,这对酒店企业来说,是消极的。二是非直接竞争,包括不同的经营内容和品种,或同样品种、不同规格或档次的酒店企业,这类竞争有时起互补作用,对酒店企业是有利的。在选择酒店经营区域时,如果无任何一种形式的竞争,将具有垄断地位;如果有任何一种形式的竞争,都是值得酒店经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁,又是一种潜在的有利条件,只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势,就便于我们在竞争中掌握主动。
6、地点特征。地点特征是指与酒店经营活动相关的位置特征。如酒店企业经营所在的区域,如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。酒店所处的地点直接影响酒店经营的项目和服务内容。
7、街道形式。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来,还是他们因旅游而使人口发生移动。
8、交通状况。关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关 获得。如果交通的数据还没有被统计出来。那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考。交通状况往往意味着客源,获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料,以保证酒店建成以后,有充足的客源。
9、规模和外观。酒店位置的地面形状以长方形、方形为好,必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大,否则是不足取的。同时,在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。
10、酒店的可见度和形象特征。 酒店的可见度是指酒店位置的明显程度,也就是说,无论顾客从哪个角度看,都可以获得对酒店的感知。酒店可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的,酒店的可见度往往会影响到酒店的吸引力。同时,酒店企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装璜等方面,还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的酒店尤为重要,形象特征会增加整个酒店企业集团的吸引力。

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