浅谈面食的浓郁文化

面食的浓郁文化

　　古老文明，黄土贫脊，山高地寒，战争频繁，山西人民在这自然改造自然中，以其艰苦生活与乐观品格，一代一代创造了丰富多彩的面食制作工云和民俗文化。
　　花多品种多。一样面百样吃，甚至一般山西家庭主妇就能做出数十种面食，如刀削面、拉面、刀拔面、轩面、漏面、猫耳朵、搓宛子、握流流、翡翆剔尖、开膛搓鱼、珍珠疙窝、莜面栲栳、油条煎饼等，到了厨师手里，更是玉盟珠，子夜繁星，现能登馆入店的，有400种之多。
　　面食用料黄。山西跨暖、寒温带，纵横交错的山林、盆地、河川和黄土高坡，滋养着独特而丰多的天地精华：小面粉、高梁面、玉米面、莜面，豆面、黍米面…，成了山西这个由来粮王国到面食王国的血脉渊源。
　　吃法多味独在三晋。煮、炒、焖、煎、烩、煨、凉拌、汤吃、干吃、蘸佐吃…，凡是您能想得到的，这儿都有是样样精绝，还有没想到的，更是让您拍掌声称叹。山西面食还有两大讲究，一日浇头，酱蘸汤，一面百味；面菜同制，晋风晋韵。二日菜码小料，春夏秋冬而异，酸甜苦辣五味俱全。
　　“驼峰熊掌岂堪夸，拔鱼猫耳宝且华。”中国现代文学泰门老舍先生的诗句为山西面食作了精辟的点评。
　　吃面也有文化。北方人重面之欣感，南方人重面之汤料，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。
　　清明之鸟献花馍，去志春秋晋臣介子推；端午粽子，多说纪念战国楚臣屈原。家里添丁，分送“喜酒”和“汤饼之宴”自北间高洋开始。馒头传说诸葛亮七下南方祭水而发明。老人过寿吃长寿面，流传于唐代皇帝李隆基。宋时月饼与苏式词一同馍，发于晋，与于回，而又成为大 美食。春卷始于元代，青园为江南一代祭祖食清治。过桥米线有相夫苦记的美丽传说，天子游乐江南的诗情书卷。花馍有情，十二时蒸项圈馍，保佑儿女一生顺利。老人过寿蒸桃馍，好似是一颗向长辈敬献的孝心。老人离世时，遴廛要蒸一些包馍以祭奠，即把人一生的功过全部包挽在内，犹如一个句号。饺子有意，大年初一五更吃饺子，象微新更替财源滚滚。冬至节吃饺子，传说不会冻耳朵。民间又有“送行饺子迎风面”，寓意客人长来长往；“子系饽长寿面”预祝新娘早生贵子。

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