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行走中国

淮安

时间:2019/6/17 20:33:53  作者:中国独立餐饮设计师  来源:餐饮设计中国  浏览:1074  评论:0
内容摘要:淮安地处中国北方南端而又处于中国南方最北端,横贯南北分界线,故为南北气候、文化的过渡地带,这些多体现在淮安大市人民的日常的生活中。淮南爱吃米,淮北爱吃面,从地理角度来说,秦岭淮河一线是中国的南北分界线,中学地理课本上都有记载。而从淮安本身的情况来分析,气候、地貌提供了很...

概述

  淮安地处中国北方南端而又处于中国南方最北端,横贯南北分界线,故为南北气候、文化的过渡地带,这些多体现在淮安大市人民的日常的生活中。淮南爱吃米,淮北爱吃面,从地理角度来说,秦岭淮河一线是中国的南北分界线,中学地理课本上都有记载。而从淮安本身的情况来分析,气候、地貌提供了很多依据。

  自然南北差异,包括地貌、气候是个渐变过程,淮河两岸差别自然不大,但以此为界,越往南北去,差别越大。从自然景观地貌来说,淮安境内是典型的冲积平原,淮河以南多是丘陵地带,由盱眙到南京逐渐明显。而淮河以北,往徐州宿迁一带去就是平原居多。从气候特点来说更为明显,淮河以南是亚热带气候,而以北则是暖温带气候,淮河以南一月平均气温多在0℃以上,而以北就稍微冷一些,越往北多是0℃以下。

  而从降水量来看,在淮安以南降水量大约在900多毫米,而往北徐州一带降水量只能在600-700毫米之间。淮安以南有明显的梅雨季节,以北则没有梅雨季节特征。淮安以南多是水田,种植水稻、甘蔗、茶叶为主,以米食为主。而北面多是旱地,主要是小麦和杂粮,以面食为主。

  而从植被种植来看,淮安以南多是常绿阔叶林植物,针叶林少。而越往北针叶林越多,落叶阔叶林大面积存活。

  从节日习俗上来看,春节时,淮北(如淮阴区等)通常与北方大部分地区相同,吃饺子,而淮南(如淮安区等)则通常吃元宝汤团(即汤圆)。值得注意的是,地处淮南与淮阴区一河之隔的清河、清浦两区,由于与淮阴区地理相近、人员来往密切,饮食、风俗习惯、方言等已在向淮北地区靠拢。

  从历史人文方面来看,淮安历来就有“南船北马”之称,古时,浙江江西福建等地人,都是到淮安河下下船登陆,换乘马车,由此向北。而北方人也是在淮安弃车马坐船南下。所以不难看出,自古淮安就是南北分水岭。

美食

淮扬菜  淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“佳味之美”之誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民主席宴请美国总统乔治·布什等,都有淮扬菜上桌。  淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安楚州(淮安区)为代表的淮河区域,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表的扬子江(长江)区域。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。  淮安、扬州、镇江三地位于长江南北,淮扬紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华,当时的淮安地区(即淮安府今淮安区)、扬州地区不仅仅是文化交流上的发达,更可以理解为楚州、扬州在那个时候便已是消费集中地带!从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前;和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样,历唐、清两个时期,且也是在清代康熙、乾隆年间达到顶峰,借势于两代皇帝的频频南巡期间屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间,淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。  

淮安菜  明清时期,淮扬宴席的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载:“淮安饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸视江表。”这“制度”之中,就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载:“涉江以北,宴会珍错之盛,淮安(即当时淮安府治山阳县,今楚州)为最。民间或延贵客,陈设方丈,伎乐杂陈,珍氏百味,一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间,有关淮扬宴席的记载更多。  西汉辞赋大家枚乘。他的代表作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字,盛赞家乡江淮一带的食馔为“天下之至美”:雏牛之腴,菜以笋蒲。肥狗之和,冒以山肤。楚苗之食,安胡之饭。抟之不解,一啜而散。于是使伊伊煎熬,易牙调和。熊蹯之膈,芍药之酱。薄耆之炙,鲜鲤之脍。秋黄之苏,白露之茹。兰英之酒,酌以涤口。山梁之餐,豢豹之胎。小饭大啜,如汤沃雪,此亦天下之至美也。

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