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中国餐馆(Diner)的基本概念

时间:2018/7/9 23:47:52  作者:中国餐馆设计师  来源:餐馆设计中国  浏览:914  评论:0
内容摘要:餐馆(Diner),又叫饭馆、饭店、餐厅或食肆,是让顾客购买及享用烹调好的食物及饮料的地方。餐馆一词涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所。英语:restaurant其他称呼菜馆、酒家、酒楼、饭馆、饭店、饭荘(饭庄)、食堂、餐厅、馆子、食肆或食店基本解释公众可以吃到茶点、...

餐馆(Diner),又叫饭馆饭店餐厅或食肆,是让顾客购买及享用烹调好的食物及饮料的地方。餐馆一词涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所。

 

英语:restaurant
其他称呼
菜馆、酒家、酒楼、饭馆、饭店、饭荘(饭庄)、食堂、餐厅、馆子、食肆或食店
 
基本解释
公众可以吃到茶点、饮料或饭菜的店铺
凡接待就餐者零散用餐,或宴请宾客的营业性中、西餐馆,包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等,统称为餐馆。
餐馆很多时附属于另一场所,例如酒店,方便住客用餐,也开放予非住客光顾,让酒店增加收入来源。
 
基本概念
主要以供给旅游者以及当地居民菜肴和服务为主,并且有时给顾客提供住宿的额外服务。
餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等),指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。
 
内部特点
设备简单,规模小,分布比较广泛,风险小,竞争激烈。受当地人口,经济发展水平,文化影响比较大。
 
发展历史
 
餐馆在13世纪中国杭州发展起来。当时的杭州宋朝文化经济中心,人口逾100万,为旅客而设的茶室酒馆林立,后来更发展出餐馆,为旅客及本地人服务。当时已有各式各样的餐馆,提供不同菜色。
 
在西方,第一间现代模式的餐厅(即客人各于不同餐桌坐下、从餐牌选菜、有指定营业时间)是开业于1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法国大革命后,法国饮食业同业公会解散,贵族逃亡,留下大批擅于烹调的佣人,加上大批从法国不同省份涌到巴黎的人有膳食需求,于是餐馆在巴黎如雨后春笋般开业,渐渐形成了法国人外出用膳的传统,并使得法国烹饪如此受欢迎和高级化。
 
发展趋势
 
随着我国经济及旅游业不断发展,人民生活水平不断提高,人口不断增长,城市人口不断增多,进而刺激餐饮业的不断发展,完善,壮大。随意在未来一段时间内,餐饮业市场潜力依然巨大,但同时也面临着“适者生存”。餐饮业作为服务业的一种,不仅要提高自己的硬件设施,特色菜肴,而且还要重视人性化管理,人性化服务。不仅让顾客满意,而且要顾客为你疯狂
 
餐馆分类
 
餐馆种类繁多,由专为附近上班族提供午餐的廉价餐馆,到提供美酒佳肴的正式餐厅,应有尽有。依照餐厅的格调,顾客的衣着亦由轻便服饰到正式服装各有不同。
 
根据餐馆规模不同可分为:

1.特大型餐馆:是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。

2.大型餐馆:是指经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。

3.中型餐馆:是指经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。

4.小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75人以下(含75座)以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。

朋友聚餐 商务宴请 学生聚餐 情侣聚餐 大型聚餐 工作午餐 快餐简餐 西餐 休闲娱乐 同事聚餐 家庭宴会 其它小吃 喜庆婚宴 其它中餐
 
经济学上,餐馆属于饮食业供应链的最末端。由于开业门槛较低,各大城市的餐馆竞争异常激烈,影响盈利。在大部分第一世界国家,餐馆受严格规管,以确保顾客的安全。

一般来说,顾客于餐桌坐下,向侍应点菜,之后由侍应送上菜肴,用膳后付款离开。根据不同习惯,结帐时或需要付小费,通常是帐单的一成至两成,在香港大多数餐厅都收取“加一”服务费,即以一成作小费。世界各地收取小费的数目不尽相同,在泰国,在餐馆用餐必须附加消费税,在日本的餐馆不收取小费,但用餐超过一定量要附加宴会税,在中国,餐馆没有小费和消费税,但餐饮业税收较重,近年来因为国外游客较多,有许多大餐馆如果客人给小费也接受,但没有主动索取的。
中国餐馆(Diner)的基本概念
 
中国餐馆(Diner)的基本概念
 
中国餐馆(Diner)的基本概念

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