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厨房设计

浅谈厨房工作流程规划

时间:2018/9/21 10:08:46  作者:专业餐饮空间设计师  来源:餐饮设计中国  浏览:1203  评论:0
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    厨房的工作效率首先取决于工作流程是否顺畅。从总体上讲,各类厨房工作流程大体相似。但不同厨房有不同需要、不同环境条件,工作流程也不完全相同,需要结合实际规划。厨房工作流程规划是一种总体构思,首先要对工作流程所包含的内容、运作规律、与环境协调的关系进行分析。需要结合厨房结构、面积、形状、与餐厅等相关的区域位置关系,对各种工作流程进出、走向、路线、工作间位置进行规划性构思。之所以称之为构思,是因为这是宏观上的思考,粗线条的设计,在厨房布局设计时是否能实现,还需要较详细设计才能确定,

   厨房大小不同,工作流程的繁简不同。厨房较大,则专业分工较细,流程环节就会比较多。规划工作流程设计步骤基本相同。需要完成以下规划内容:

    1、确定工作流程走向;2、确定主通道的走向;3、以主通道确定区域划分;4、根据流程路线设计分通道;5、区域划分;6、确定传菜梯的位置。

    由于工作流程各项规划,还需要在厨房布局中进行详细设计,在这里就不展开说明。


 浅谈厨房工作流程规划


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