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厨房设计

设计师解析餐饮厨房面积规划

时间:2018/8/21 16:03:06  作者:中国餐饮设计师  来源:餐饮设计中国  浏览:1170  评论:0
内容摘要:上海餐厅装修设计师解析餐饮厨房面积规划,厨房生产规划,餐厅设计,厨房设计,餐厅设计师,厨房设计师,上海餐厅设计,上海餐厅装修设计师,上海餐厅设计事务所,上海,浙江,江苏,盐城,团队理念:“专注设计,品质为先”咨询热线:400-960-3979
   厨房面积整体规划,根据厨房生产规划和生产风味的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的面积配备进确定,对厨房的生产环境进行设计,从而提出综合的设计布局方案。

    一、确定厨房面积

    厨房面积在餐饮面积中应有一个合理的比例。厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的,它影响到工作效率和工作质量。面积过小,会使厨房拥挤,不仅影响工作速度,而且还会影响员工的工作情绪;而面积过大,员工工作时行走的路程就会增加,工作效率自然降低。因此厨房面积应该在综合考虑相关因素的前提下,经过测算分析认真研究。

   二、确定厨房面积的考虑因素

   1、原材料的加工作业量

国内烹饪原料市场供应不够规范,规格标准大多不一,原料多为原始、未经加工的低级原焙烧,原料购进店,都需要进行一步整理加工,因此,不仅加工工作量大,生产场地也要增大。若是以干货原料制作菜肴为多的餐饮企业,其厨房的场所,尤其是干货涨发间更要加大。

2、经营的菜市风味

中餐和西餐厨房所需面积要求不一,西餐相对要小些。主要是国内西餐原料供应要规范些,加工精细程度高些,同时,西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐,宫廷菜厨房就相对比粤菜厨房要大些,因为宫廷厨房选用的原料干货原料占很大比例,原料的加工、涨发费时、费事还费地方。总之经营菜式风味不一,厨房面积的大小也是有明显的差别的。

3、设计的先进程度与空间利用率

厨房设备革新、变化很快,设备先进,不仅能提高工作效率,而且功能全面的设备可以节省不少场地。

4、厨房生产量

生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多,厨房的生产量大,用餐设备、员工等都要多,厨房面积也就要大些。


 


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