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厨房设计

解析餐饮厨房装修设计的要求

时间:2018/7/20 14:42:19  作者:中国独立餐饮设计师  来源:独立餐饮设计师(工作室)  浏览:765  评论:0
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上海设计师解析餐饮厨房装修设计的要求

1. 厨房面积不少于餐厅总面积的33%,洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。

2. 厨房需设冷库,以存放肉类、蔬菜。

3. 厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。

4. 热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。

5. 厨房天花扫白漆,再加上防火漆。

6. 厨房墙面铺满易洁瓷砖。

7. 厨房地面铺满防滑地砖。

8. 厨房与餐厅或其他范围的间隔须用两小时防火物料。

9. 厨房通往餐厅的通道须分隔成两道,一道进,一道出。

10. 厨房通往餐厅的门须保证能隔阻火一小时,并分两道门,中间有一个缓冲空间;门带弹簧,  能自行关闭。

11. 须有鲜风送达厨房每一个部分,鲜风能有冷却处理更佳。

12. 每个炉灶之上须有运水烟罩或油网烟罩抽风,最后集中一起排出室外。

13. 厨房每个部分均须有抽气。

14. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道均须包以隔热绵,面扫防火漆。

15. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道通往室外或餐厅其他部分均须加上防火闸。

16. 须设一个煤气总开关在厨房以外地点。

17. 厨房必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计。

18. 厨房须有后备照明灯、走火通道灯。

19. 厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。

20. 厨房所有电线须套於喉管内

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